2021年05月31日

6寸的完美戚风 不开裂不回缩 像海绵一样柔软
戚风别名“气疯蛋糕”，看似简单的材料配方，却非常考核我们对烤箱的磨合度，还有很多知识点，失败率非常高，失败原因也是千奇百态，但它确实是非常经典，烘焙小白入门必尝试的一款蛋糕，今天分享一个自用超级好，口感细腻柔软，如绵绸般的戚风蛋糕配方

🔸准备材料：
鸡蛋：3个
低筋面粉：50g
牛奶：35g
色拉油：35g（也可以用玉米油，切记不可用花生油，味道会比较重）
细砂糖：50克（我一般用太古细砂糖）
盐：2克
柠檬汁：几滴（或者用朗姆酒也不错的）

1⃣️首先要准备2个无水无油的大盆，将新鲜的鸡蛋分离蛋黄和蛋清，蛋清内不可混入蛋黄

2⃣️蛋黄➕牛奶➕色拉油，用蛋抽搅拌至完全乳化，再加入盐继续搅拌，不可过度搅拌，以免低筋面粉起筋，造成蛋糕缩腰。

3⃣️低粉过滤到蛋黄糊内搅拌到无干粉状态

4⃣️蛋清中加入几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入到蛋清内，第一次打蛋器打发10秒，打发到啤酒花泡沫状，倒入三分之一细砂糖，开中高速打发到蛋白糊膨大，再倒入细砂糖中速打发到蛋白糊细腻有纹路感，再倒入余下的细砂糖低速打发到蛋白糊有阻力，打蛋器缓慢提起时有个小三角，摇晃的同时小三角也不会晃动，倒扣打蛋盆的同时，蛋白不会流动就可以了。

5⃣️把打发好蛋清分三次加入到蛋黄糊中，每次加入都要Z字型翻拌均匀，每次大概10下左右，最终混合成均匀的面糊

6⃣️倒入膜具，提起20厘米高度倒入膜具，目的是减少气泡的产生

7⃣️烤箱一定要记得提前预热，150度烤40分钟

8⃣️烤好的蛋糕从高处震动一下，然后再倒扣在悬空的架子上

9⃣️冷却后的戚风脱膜放入冰箱，冷藏4个小时是戚风最佳的口感

🔹贴心tips：
1.蛋清有的同学喜欢冷藏或者冷冻后打发，目的是能稳定作用，我一般不会做一步，但是鸡蛋一定要冷藏过的，切记不可用常温鸡蛋
2.蛋清一定要打发到不流动的8成状态的硬性发泡，如果没打到位，蛋糕胚出炉也没有想要的高度
3.烘烤过程千万别开烤箱！一定不要！
4.倒入膜具后，震过的面糊要马上放入预热好的烤箱内，不然会引起消泡，制作过程中时间过长的过度消泡，都会导致出炉后的戚风内部过湿或者长不高。

2021-05-31