2021年05月30日

双层戚风蛋糕
记录配方：
6寸一个，8寸一个（我的烤箱刚好烤这两个）；鸡蛋：9个
总结经验，为了方便记忆可以参考比例法：
以下为减油少糖版，也可参考图片
（n为鸡蛋数量，油12n，奶15n，粉20n，蛋黄糖3n，蛋清糖10n）

以8寸为例（5个蛋）：
蛋黄糊：蛋黄5个，以5为基数
牛奶：75g（5*15） 如果用水要适当减少
植物油：60g（5*12）
糖：15g（5*3）
低粉：100g（5*20，可以选5*2换为淀粉）
蛋白：蛋白5个，糖50g（5*10）

10寸（9个蛋）
蛋黄糊：蛋黄9个，以9为基数
牛奶：135g（9*15） 如果用水要适当减少
植物油：108g（9*12）
糖：27g（9*3）
低粉：180g（9*20，可以选9*2换为淀粉）
蛋白：蛋白9个，糖90g（9*10）

6寸（3个蛋）满模会溢出可用2蛋
蛋黄糊：蛋黄3个，以3为基数
牛奶：45g（3*15） 如果用水要适当减少
植物油：36g（3*12）
糖：9g（3*3）
低粉：60g（3*20，可以选3*2换为淀粉）
蛋白：蛋白3个，糖30g（3*10）


重要温度计温度：（烤箱要提前预热到适烤温度）
6寸和8寸145度60分钟；
10寸155度60分钟；
蛋黄糊：油水糖蛋黄要先搅拌充分，面粉过筛后最后加入

2021-05-30