2021年05月30日

打了半天文字全没了！！不高兴！
#早餐•2021年5月31日#
100%中种北海道，半年没做手生，主要问题是入炉涨发不好，温度太高皮厚了！

中种室温50分钟冷藏12小时
打面11分20秒，打得不够！
1008克平分两个面团，450克3球吐司一个+250克2球吐司二个
出缸面温25.6，一发50分钟二发45分钟
烘烤温度上160下200度15分钟，下火调至180烤至24分钟左右取出小吐司，底部已经略焦窃底皮很厚，但切开后最中心处略有一点不熟；烤至33分钟取出大吐司，底部颜色正常但底皮同样过厚！

❌入炉膨胀不太好，主要原因可能是膜打得不够到位，其次烤温不适合！
❌今后不再尝试使用底火200度了，我的3703真的hold 不住
❌二发发酵问题发现了好几个：
第一是温度计不准，跟针式温度计竟然差了3度！针式温度计跟发酵箱显示的温度基本一致
第二是发酵箱预热温度要高一些，不然会迟迟达不到合适温度
第三是发酵箱发热不均匀，底部还是要放接水盘，不然就会局部过热其他地方达不到温度

2021-05-30