2021年05月30日

自制凉皮
500克面粉加250水，厨师机揉到光滑，醒半个小时洗面，洗到水清大概6遍，剩下的面团形成Q弹面筋放2克酵母发酵1个小时蒸30分钟。
淀粉水放置3个半小时以上，倒掉表面清水，下面沉淀搅拌均匀就可以上锅蒸。我放置隔夜
注意，蒸盆不用刷油，不然蒸不成型。
芝麻酱1勺，2勺醋，1勺酱油，一点白糖，一勺蚝油，2勺蒜水，搅拌。按自己喜好调

2021-05-30