2021年05月29日

软fufu的淡奶油吐司，新手一次学会
🍞准备材料：
高筋面粉270g
淡奶油100g
鸡蛋1个
牛奶40g
白糖40g
盐2g
酵母3g
黄油20g
🗒制作步骤：
1⃣️把食材中除黄油和盐之外的所有材料都放在厨师机搅拌碗里（先液体，再放粉类，最后放酵母的原则，夏天建议大家牛奶可以用冰的，因为厨师机教版的过程机身会发热，容易让酵母提前发酵）
2⃣️盖上厨师机的盖子，速度开最低挡，低速先搅匀，看到所有材料都混合均匀，再开3档，中速揉到厚厚的薄膜出现
3⃣️加入20g软化的黄油，分开小颗粒放入搅拌碗里，更易于混合均匀，开5档，揉面10分钟，直到出现手套膜，破洞是圆形，边缘很光滑的状态。
4⃣️面团取出放桌面，揉成光滑的团面，捏紧底部，再放搅拌碗里，盖上保鲜膜，发酵至2倍大
5⃣️发酵好的面团取出，揉匀排气，分成三等份，团圆后捏紧底部发酵15分钟（这部分发酵的目的是，因为我们排气按压会使面团紧绷，发酵15分松弛面团更易于后面的整形）
6⃣️然后把面团擀成长条，卷起，收口朝下放入吐司盒
7⃣️盖上蒸笼布的湿布，烤箱36度发酵60分钟
面团发酵到吐司磨具的8分满，放入提前预热的烤箱，上管165度，下管185度烤40分钟，顶部上色及时盖锡纸
8⃣️出炉后震出热气及时脱模，放在凉架上冷却后切片（一定要凉透再切）然后再密封保存

✨tips：
1:牛奶量预留10克左右，如果遇到鸡蛋比较小，可能需要再➕10克的牛奶
2：面团松弛15分钟一定要到位再擀卷，擀卷的力度一定要轻柔，避免面筋断裂，断裂的面团再二发的时候很难发到位
3：烤箱温度和时间根据自己的家的烤箱脾性判断，每台烤箱即使一样的牌子，用久了都会出现温差

2021-05-29