课程笔记-浮云卷

给自己看的备注：
1、28金盘：大蛋4蛋白，5蛋黄
2、蛋黄糊感觉有阻力即刻离火
3、蛋白大弯钩
4、烤箱中上层，上160，下140，23分钟
（26分钟表面已经过火焦了，可以尝试上下150）
6、卷体太甜，下次尝试减5-10g糖
7、奶油100g-6g糖，甜度刚好（图片奶油量大概310g出头一点，加18g糖）

2021-05-29