东北油炸糕（糯米粉豆沙馅儿）不翻车很简单

同样的温水和糯米粉比例和出来，面团的表面看起来很细腻，但是一拿就散了。纯米粉或者糯米粉分子的黏着性在温水下根本不行。温水和的条件下，严重怀疑原配方的糯米粉里有面粉。又加了水，沾着面粉好容易才捏成了团。配方里糖不是很多，但是油炸的热量在那里，糖多糖少也没啥本质区别了。

2021-05-24