午餐•2021年5月23日

炒滑蛋/鸡蛋炒米粉
无意中摸索出炒滑蛋的技巧，然后顺便做了个鸡蛋炒米粉，记录一下：
♦材料：鸡蛋2个，新竹米粉2个，生抽、老抽各适量，细砂糖少许，盐、食油各适量；
♦步骤：
❶米粉提前约20分钟用清水泡软，稍微剪短备用；
❷把鸡蛋敲到碗里，加入适量盐和食油充分打散备用；
❸锅稍加热（无需太热）后下油（油稍多放点），调成小火后把蛋液倒入锅中，让其均匀散布于锅底，煎至底部稍成型后把锅离火，小心翻面后利用锅的余温继续煎炒，很快蛋液就基本凝固，用锅铲将其切成小块后盛起备用（余温会使鸡蛋煮至全熟），此时的鸡蛋卖相非常嫩滑；
❹趁锅还热再下点油，加入米粉并稍加点水把米粉煮软煮熟，趁水没全蒸发掉，往锅产里倒入适量生抽➕老抽➕砂糖，均匀洒到米粉上并用筷子协助快速拌匀，再加入炒好的鸡蛋翻炒几下即可装碟上桌。
⭕味道和总结：
❶鸡蛋嫩滑，炒米粉味道不错；
❷暂无其他需改进之处。
#午餐•2021年5月23日# #简餐#

2021-05-24