2021年05月22日

孜然羊肉
备料：羊肉（后腿最好）一斤洗净去筋并切粒（一厘米见方），洋葱半个（切粒），香菜5棵（叶切段、杆切粒），孜然粒一把，白芝麻一把，辣椒面若干，姜汁，蚝油，黄豆酱油，盐
1、腌制：羊肉粒放入盆中，倒入姜汁一勺，大葱，洋葱和姜攥出葱姜水半碗（肉吃水才嫩），黄豆酱油一大勺，料酒一勺，盐两小勺，胡椒粉两小勺，十三香一小勺，蚝油一大勺，沿一个方向搅拌均匀；打入一个鸡蛋，撒上一大勺淀粉，拌匀；倒入两大勺油，拌匀；腌制十分钟；
2、炒料：锅中不放油，放入一把孜然粒，小火翻炒，再放入一把白芝麻一块翻炒，炒香炒苏盛出备用；小盆中加入孜然粉，辣椒粉，鸡精，味精，放入刚刚超好的孜然粒和白芝麻，拌匀；
3、炸肉：锅中起宽油，五成热放入羊肉粒，炸两分钟捞出；如果羊肉多，可少量多次，每次放羊肉前要把油烧热到没有水泡；都炸好后，油温升至八成热，复炸半分钟，羊肉粒边边微焦，出锅控油；
4、炒制：起新油，四成热，放入洋葱粒，煸炒出香味，淋入黄豆酱油一勺，放入羊肉粒和刚刚拌好的料，翻炒均匀，放入香菜梗，淋入明油出锅。
5、摆盘：香菜叶铺在盘子底，羊肉出锅放入盘中；

2021-05-22