干煸土豆丝

听先生说好像很久没有吃到干煸土豆丝了，什么？我没有做过这个菜吧？在外面吃的……你做不出来那个味😠
想我堂堂美厨娘，还有能难倒我的菜😂（允许我自卖自夸一下😁）今天我不服输的精神上来了，说干就干，干煸土豆丝走起！
准备食材：土豆2个，干辣椒若干、花椒一把、葱白少许、蒜瓣几个
调料：盐、生抽、蚝油
锅具：帝伯朗浮雕钛金多用锅
做法：
1⃣️土豆去皮切条，清水洗去淀粉沥干，加入玉米淀粉，保证每条土豆条都均匀沾上淀粉（有时间可以放冰箱冷冻30分钟）这样的土豆条炸出来更好吃
2⃣️锅内加入大量食用油，油烧至七成熟（筷子插进去周边会冒小泡），倒入土豆条满满反面，要用中小火
3⃣️土豆条定型好后捞出，关火，土豆条稍微回温。
4⃣️再开大火，把油烧至八成热，视觉可以看到油冒小泡倒入土豆条复炸（这里一定要快速用筷子翻面，火大很容易炸过），炸至微黄即可，这样的土豆条炸出来口感跟肯…一样好吃😋
5⃣️锅内剩余少些油，把除土豆以外的全部倒入炒香，加盐翻炒一下，再加土豆、生抽1勺，蚝油2/3勺、葱段翻炒均匀出锅，装盘带上葱花
帝伯朗浮雕钛金锅一点都不粘，炒菜用油也非常少，大大减少炒菜时的油烟。手柄双感温指示器，能一眼直观辨温，精准识温下菜#干煸土豆丝#

2021-05-21