午餐•2021年5月16日

#午餐•2021年5月16日# 潮汕牛肉火锅🍲
一大早买了新鲜的牛腩、嫩牛肉，白萝卜，菌菇、香菜、香葱……
牛腩整块纯净水泡1个小时，会出血水
牛腩还是整块冷水下锅，加入多点生姜片、两片桂皮、香叶、八角、5-6个小米辣椒🌶️，盖盖煮沸，泡好的牛肉出血水后基本无浮末，就这样大火煮10多分钟，转小火炖煮1小时，如水变少，中途可加入开水。1小时后用筷子在牛腩中间多插几下，感觉稍容易插进去后，再放入大葱段炖20分钟，小火哦，不要放盐……
牛腩炖好后，夹出，切块放入空火锅里，再将汤汁里的姜料全部捞出，汤汁再倒入牛腩锅里，放入切块的白萝卜，些许海盐，火锅大火炖开，再放入香菜……香喷喷的潮汕牛肉锅底就做好了。
哦，对了，炖牛腩时，准备配菜，嫩牛肉片用蛋清、海盐、生粉抓均腌制一下，基本到上桌吃时，就腌制好了，先吃锅底炖肉，再涮肉片，调料我觉得灵魂就是：蒜蓉酱，自己炒的，猪油、蒜蓉、生抽蚝油，放这些，小火熬一下，特别香。还有配沙茶酱、芝麻酱、生抽、陈醋、小米辣、香油、香葱、芝麻……总之按照自己口味。🥰

2021-05-16