原味蜂蜜蛋糕（长崎蛋糕）

终于没有冷却以后缩了，不过也不是很高。可能是跟模具也有关系，下次试试用磅蛋糕的模具。

口感有一点弹性，但我觉得还是有点噎，不知道会不会跟中筋粉有关系，下次可以试试低筋粉。不是很油。我用了大概20g蜂蜜（瓶里最后一点，不太好倒出来称）+60g糖都在蛋白里。甜味绝对足够了，不过还好不算齁。

最后拌面粉只用了刮刀，消泡程度感觉比我之前用蛋抽好多了。不过这个真的很难拌匀，拌的时候眼看着在消泡，都不敢多拌。最后拌的图3的样子，没有大的粉块就算好了，实际烤出来还是看得到有一些小的粉块。

145℃ 中下层烤网 40分钟。上色已经蛮明显了，盖了锡纸。再烤了大概两三分钟，想着不一定要50分钟，就戳牙签试了下，果然已经很干净了，就直接拿出来倒扣了。感觉40分钟的时候就已经够了，下次直接40分钟就戳牙签试试。

保鲜膜要完全包住真的要很大，我以为足够了，还是差一点，结果还是包了两块。下次还是直接两块吧。

2021-05-13