2021年05月13日

宜家的水果冰淇淋超级火，但是随便一个都得好几十
好在我爱折腾，研究了一下冰淇淋的做法，竟然靠4个鸡蛋实现了水果冰淇淋自由！
⭐️材料：
❶4个蛋黄、40克白糖、200克牛奶
❷400克淡奶油、40克白糖
❸西柚、火龙果、草莓、荔枝、抹茶粉（8克）、费列罗
⭐️步骤：
1、将40克白糖倒入4个蛋黄中（我用的是黄天鹅可生食的鸡蛋），打蛋器打发至发白。
2、200克牛奶倒入锅中中火加热至边缘冒小泡泡，关火。少量多次的倒入蛋黄糊里，边倒边搅拌。（tips：这里一定要少量多次慢慢加，一边倒一定要一边快速搅拌，防止牛奶过热加入过多变成蛋黄汤）
3、准备水果酱：
草莓：去头去尾，中间用小刀挖空。多余的草莓切碎用搅拌机打成草莓泥。
西柚：切开头部，用小刀四周转一圈后用勺子挖空，取1/3的西柚打成西柚泥。
牛油果：从中间划开，挖空留壳。
火龙果：对半切开，挖空后取1/2火龙果打成火龙果泥。
荔枝：用小刀满满的划开头部，不要完全划段，挤出荔枝，去核后打成荔枝泥。
4、制作水果蛋黄糊：
草莓糊：将25克蛋黄糊和草莓泥混合，倒入锅中，隔水加热直至变成浓稠的草莓糊。
荔枝糊：将35克蛋黄糊和荔枝泥混合，倒入锅中，隔水加热直至变成浓稠的荔枝糊。
牛油果湖：将60克蛋黄糊和8克抹茶粉混合，倒入锅中，隔水加热直至变成浓稠的抹茶粉糊。
火龙果糊：将65克蛋黄糊和火龙果泥混合，倒入锅中，隔水加热直至变成浓稠的火龙果糊。
西柚糊：将65克蛋黄糊和西柚泥混合，倒入锅中，隔水加热直至变成浓稠的西柚糊。
tips：
①这一步要特别注意，隔水加热的时候一定要一直不停的搅拌，因为如果受热不均匀很容易再一次变成蛋花汤。但是隔水加热相对较慢，技术好的可以拿着小锅，开小火，然后用火苗的最外端接触锅边加热边搅拌。
②还发现导热板也很适合加热，不容易翻车，前提也是要开小火，不停的搅拌。
5、制作水果冰淇淋糊：
将400克奶油和40克白砂糖一起打发，大至出现明显纹路时，分别加入各种水果糊混合制成水果冰淇淋糊：
草莓冰淇淋糊：草莓糊+50克打发好的淡奶油
荔枝冰淇淋糊：荔枝糊+70克打发好的淡奶油
牛油果冰淇淋糊：抹茶糊+120克打发好的淡奶油
火龙果冰淇淋糊：火龙果糊+130克打发好的淡奶油
西柚冰淇淋糊：西柚糊+130克打发好的淡奶油
6、将水果冰淇淋糊分别装进裱花袋后挤入水果中，放进冰箱冷冻5个小时以上就可以吃啦！

2021-05-13