2021年05月13日

自制家庭版周黑鸭……建议全盘复制
方子来源于抖音少女爱丽丝，以2斤鸭货为例。
1，泡血水。所有鸭货清水浸泡1小时以上，泡出血水后沥干。
2，焯水。冷水下锅没过鸭货，放生姜、30粒花椒、2个八角、5大勺料酒煮开，撇尽浮沫，再捞出清洗。
3，炒鸭货。锅内放少许油，所有鸭货炒5分钟至水份更干，肉质更加紧实。（嫌麻烦这步可以省略）
4，卤制。关火，放入以下调料
干货香料一包（图2）
60粒麻椒
50粒花椒
料酒两汤匙
老抽4汤匙
生抽6汤匙
冰糖15粒
干辣椒30个，剪断
甜面酱一汤匙（图3）
点睛之笔：浓汤宝1/3左右
再加水没过鸭货
5，大火煮沸转小火煮15min，中间翻拌，保证均匀入味
6，煮沸后泡1小时，入味更多！
7，最后大火收干汤汁搞定。肉类可以放冰箱冷藏一晚，风味更佳
吃起来太爽了，都去给我做！

2021-05-13