梅子酱

做了两次，第一次熬酱时用了中小火，5分钟之后就有琥珀色了，后来一想是火大了，糖糊了😅，锅底也焦了(用的厚底铁锅)，左边是第一次做的，颜色深，右边还是青色。

青梅先泡水2小时，再用盐轻轻搓一下，加水又泡了2小时，沥干准备泡酒。做酱的青梅又泡了1夜，第二天才拿出来清洗一下，加水下锅煮，变黄后取出，稍凉后去皮。(别问我为什么弄这么复杂，因为前年做了酱，酒，露都不成功，涩得没法吃)。

1公斤青梅去皮后约723克，加了500克糖，5克盐。之后熬酱。第一次火大了就熬了10分钟。第二次加了400克糖(因为觉得500克太多了，下不了手😝)用小火熬了20分钟，几乎没变色，先捞出核，又加了约20克桂花糖，锅里剩点酱捞不出来，加了点热水。泡成酸梅汁，不涩，味道不错👍，希望酱，酒都成功😍。第二次做其实隔了两天，青梅自然又晾了两天，感觉比第一天的味道更好。#小点#   #酱酱酱#

2021-05-12