2021年05月08日

香橙磅蛋糕，之前我一直用PH大神的传统配方，这次升级了采用日本一家名店配方，大大提升杏仁粉和蛋的比例，还额外增加了两个湿性打发的蛋白霜。还亲自熬了糖渍橙皮…
额滴神啊，这个方子做出来的蛋糕体超级湿润而蓬松，橙香酒香无比浓郁，太合我心意了！配咖啡绝了！唯一遗憾是面糊里的糖渍橙皮放少了。
不过美味是要付出代价的，费时费力就不说了，还很费钱，两条成本已经过百。现在理解为何日本那些名店磅蛋糕动辄两百多人民币一条，还真不仅仅是卖名气。
另外，法式配方里糖量真的是惊人，我面糊减糖30%，波美糖浆只熬到25度，原本要求30度，整体感觉还有点甜，下次估计得减到40-50%，波美糖浆降到20度？

2021-05-08