2021年05月07日

全麦乡村面包
国产中筋粉11%蛋白质240g，黑裸麦粉30g，全麦细粉30g，水先加205g，后加水5～10g，中筋波兰种60g，盐7g。
冰箱室温交替泡面2小时，然后加酵母，半小时后加盐，然后甩打5～10分钟，半小时后台面四面折叠一次，45分钟后做了一次卷，再45分钟后玻璃方盆折叠四面一次，然后再发酵60分钟，然后整形，比较紧致，后常温放置15分钟，转3～4冰箱放置7～8小时，烤箱最高温预热25分钟，铸铁锅天然气灶中国加热25分钟，然后割包撒粉，倾斜30多度割，还用刀片分离了一下表皮跟里面，然后盖盖260度烤25分钟，开盖230度15分钟。
耳朵还行，组织也还行，没上次的漂亮，不过应该跟整形有关系。

2021-05-07