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做过
2021年05月07日
全麦乡村面包
国产中筋粉11%蛋白质240g,黑裸麦粉30g,全麦细粉30g,水先加205g,后加水5~10g,中筋波兰种60g,盐7g。
冰箱室温交替泡面2小时,然后加酵母,半小时后加盐,然后甩打5~10分钟,半小时后台面四面折叠一次,45分钟后做了一次卷,再45分钟后玻璃方盆折叠四面一次,然后再发酵60分钟,然后整形,比较紧致,后常温放置15分钟,转3~4冰箱放置7~8小时,烤箱最高温预热25分钟,铸铁锅天然气灶中国加热25分钟,然后割包撒粉,倾斜30多度割,还用刀片分离了一下表皮跟里面,然后盖盖260度烤25分钟,开盖230度15分钟。
耳朵还行,组织也还行,没上次的漂亮,不过应该跟整形有关系。
2021-05-07