西点

杏仁雪顶轻乳酪
1️⃣杏仁片烘烤：上下火🔥均为150度烘烤10分钟左右，表面金黄即可（根据自家烤箱增减时间）
2️⃣雪顶奶盖：淡奶油100克，糖6克，盐（以兰花指的形式捏一撮撮）打发至六成发。掌握不好的话，最好慢档慢慢打，即为厚稠的酸奶装即可
3️⃣轻芝士配方：A. 奶油奶酪150g糖 23g
B. 蛋黄25g   黄油 33g  淡奶油 65g  玉米淀粉 13g  
新鲜柠檬汁 4g （香草精  适量）
C.蛋清 55g   糖 33g  塔塔粉 1g  
注：①看配方是不是有点懵🧐，我们可以把它规划为普通戚风的做法，即液体部分、粉料部分、蛋黄部分、蛋清部分
②即：A：奶油奶酪150克、糖23克、黄油33克、淡奶油65克柠檬汁4克
           B：玉米淀粉13克
           C：蛋黄25克
           D：蛋清55克、糖33克、塔塔粉1克
这样划分就非常简单明了🍮🍮🍮
做法：将A部分隔水加热打至顺滑，加入B部分翻拌均匀，加入C部分翻拌均匀即可，这是面糊部分，再与湿性打发的蛋清翻拌均匀即可。（一定要是湿性也接近厚稠酸奶状有流动性的状态）
③烘烤上火🔥150度下火🔥140度【水浴法】时间60分钟左右
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2021-05-06