川上文代的香草芭菲

只是怕忘记，记录一下心得体会。首先感谢作者无私的分享和指导。先说下味道，味道不错，奶香浓郁，绵软。按照这个方子做出来，没有冰渣、没有冰渣一点都没有。我把水换成了鲜奶。我在制作过程中参照了一下甜悦的一些操作，因为她的操作步骤更细，对小白来说有帮助。我把蛋黄糊煮个下本来是买的生食的蛋一想疫情还是煮煮更放心。煮锅用的厚底锅，煮时不停搅拌，蛋黄糊温度控制在85℃。本来人家是头天做好糊冷藏，我因为没认真看步骤，已经在打发淡奶油了才发现。为了迅速把蛋黄糊温度降到2-5℃，我立马把冷藏的蛋黄糊分成三不锈钢盘，放冷冻室（小心冻成冰砖）。我的淡奶油头天买的第二天打开看见有渣，当时吓了一跳，用小勺弄了点尝了下，还好是淡奶油上浮了层黄油。我想这应该问题不大。把在上午就冻好的一保鲜袋冰拿出来放上水（下次再热得再冻盆水）。蛋奶油倒另一盆里隔着冰水，开最高档一阵猛打，应该打了快十分钟吧开始那个奶油状态都以为是打不好了。结果慢慢看见有了点变化，我知道没问题了。到后来就打到硬性，有花纹很久都不变。赶快把蛋黄糊拿出来，先加了一点到奶油里拌匀，再继续多加拌匀，最后全加入拌匀。因为想吃原味的就没加别的，原味冰淇淋更能体现这方子的味道是否正宗。这方子不用冷冻后的一次二次搅打，是懒人的好方子。不错😊再次感谢作者。❤️🌷🌹 用的安佳淡奶油一升的，鸡蛋用的蘭妃生食蛋，对了蛋黄糊做好以后要过滤一次。 正好家人买了某大品牌的蛋卷冰淇淋，这不比不知道，一吃嘴里啥都知道。外面的加了香精马上就露出马脚。劳动使人幸福，祝大家五一节快乐🍒🍒🍓🍓🍎🍎🍉🍉🍇🍇🍑🍑

2021-05-04