2021年05月03日

第一次用的是诏安县青梅，熬出来的酱后味发苦（已泡盐水 煮开去皮）。这一次用的是胭脂梅，直接尝了一个，没有那么苦涩；但还是泡盐水2H+(捏起来软），换水，微微加热，去皮；梅子：糖比例最好是1：1；因为用的是大冰塘，加水融化了冰糖再加入梅子的，这样更好融糖，也增加了熬酱时间。熬煮过程可以用铲子捞起一个，用干净的刀就着铲子切果肉下来，当熬煮到后期，果肉很容易分离下来。熬酱的种类没有限制，只要过程中你尝着合适你自己的酸甜度就好了。

2021-05-03