2021年05月01日

泡芙菠萝皮：
A.黄油50g  糖50g    
B.低筋粉50g

1将A部分称在深号盆里，搅拌均匀，再加入B部分用长柄刮板压拌成团
2将面团放在两张油纸中间用擀面棍推开，擀薄0,2-0,3cm放在纸托上，入冰箱冷冻，备用。


准备工具：裱花袋➕圆口花嘴


泡芙壳：
A.牛奶67克 黄油45克 水117克 色拉油15克
     B.低筋粉75克      
C. 全蛋2个（根据面粉吸水性，增减鸡蛋）

制作过程：
1. 将B部分的粉类过筛一遍，放一边备用。

2. 将A部分称在一起后直接煮沸，关火。迅速将B部分倒入搅拌至无干粉，再开最小火，边煮边用刮板翻炒，直至底部出现一层薄膜，即可关火。

3. 继续搅拌面团降温至40到50度左右，分2次加入鸡蛋液拌匀，每加一次时必须上一次完全吸收拌匀（如果做得多，可以分多次加入鸡蛋液）。最后用长柄刮板或蛋抽挑起来成倒立的三角形即可。

4. 将裱花嘴放入裱花袋，面糊装入裱花袋均匀挤在烤盘里，每个间距约3厘米左右，因为烘烤时体积会膨大。{烘烤泡芙时烤箱中途不可以打开}

5.烤箱预热180度，取出酥皮用模具压出圆片，盖在挤好的泡芙上，入烤箱烘烤20-30分钟

2021-05-01