一苇Vanessa
做过
悦食笔记
盐腌紫甘蓝(腌酸菜)
第一次做的腌紫甘蓝很成功,腌制好了直接吃,或是加点油炒,配点其他食材炒,都很下饭开胃。今天第二次做,才发现紫甘蓝除了颜值高还有很好的营养价值,爱了爱了。
具体方法和原理看图。不花费时间总结了。其中有几个要点备注一下。
1. 选择有机食材,不用洗。
2. 根茎先切掉,最后用来放在上面压实。
3. 1斤左右的紫甘蓝,用700毫升宽口梅森瓶。
4. 1斤菜用10~15克的盐,必须是无碘盐。
5. 撒点干香料叶碎增添风味,我用了干欧芹碎。
6. 玻璃罐覆盖布遮挡紫外线,过程尽量不要开盖。
7. 室温避光放一周,等乳酸菌等有益菌培育出来后,放冰箱冷藏缓慢发酵2周后,即可享用。
8.越放会越酸,量少开吃后1~2月内也吃完了。
#悦食笔记#
2021-04-30