2021年04月29日

1.水量56%，面团要比较干才能好整形，才能比较容易有纹路，如果不知道面粉吸水程度，最好从50%开始放
2.​整形，不管是直接搓成水滴还是折叠成三角形，整形之前最好再搓一搓尾巴变尖一点，没搓的尾巴较难擀细，太粗不好看
3.​松弛，预整形之后放冰箱冷藏松弛一小时左右，松弛到位才容易整形
4.发酵，发酵过度会没有纹路，酵母比平时量少一点，发酵时间比平时短一点​
5.烘烤，整形的时候两边抹油，烤之前在表面刷油，刚放进去烤往烘焙石浇开水一次，烤大约5分钟再往烘焙石浇开水一次
6.小烤箱一个烤盘放的太满考出来变的弯弯的不够好看，最好有足够空隙考出来才能保持整形好的样子

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2021-04-29