2021年04月28日

混可吐司

中种 ：

高筋粉 255克
牛奶 255克
酵母 5克
糖 5克
温水 10克

主面团 ：

高筋粉 190克
低筋粉 65克
奶粉 5克
鸡蛋AA 1粒
糖 35克
盐 4克
黄油 55克

可可团 ：

原色团 285克
可可粉 8克

馅料 ：

火腿肉 7片
芝士片 7片

装饰 ：

综合香草 少许
蛋黄酱 少许

1)主锅里放入高筋粉、中种、除了黄油把主面团剩下的材料全部加入30秒速度3混合均匀、揉面模式6分钟

2)可出厚膜加入黄油30秒速度3混合、揉面模式 3分钟至出手套膜、取出面团、分割285克面团加入可可粉30秒速度3混合、揉面模式1分钟、取出一发模式

3)一发完毕、分割、醒面、整形、入模、入烤箱二发

4)二发完毕、涂上蛋液、挤蛋黄酱、撒上综合香草送人预热好的烤箱中下层上火190°下火170°吐司烤35分钟、小面包烤25分钟至熟透

*此方做了450克吐司一个、餐包7个*

2021-04-28