五香酱牛肉

2斤生牛肉。
•切成拳头大小，各面用水果刀戳了好几刀，冰箱里腌制了38个小时……因为临时有事情耽误了……
•煮的时候，香料放了丁香、八角、砂仁各3颗，冰糖3颗，花椒15粒，桂皮约4厘米长的一薄片，还放了1片香叶，黄豆酱用的海天黄豆酱，大概用了三分之二瓶，约200克，里面的豆瓣用漏勺打出来丢掉。
•焯牛肉的水倒丢了，重新加开水炖。
•为了快，放在电磁炉上，用130°C这档炖了2个小时，用的铸铁珐琅锅，期间加了两次水，肉有点煮过了，不过最后一步放冰箱冷藏后，又重新恢复了点嚼劲。
总结：1.味道有点微微带苦。猜测是花椒放多了？有点没整明白。【请大厨赐教？】2.除了盐味淡一点，味道还缺了点什么，难道是味精味儿？3.老公说没有肉香味。猜测是在冰箱里腌过头了，或者，可以把焯水后的汤撇去浮末后，用来炖，不要丢掉，确实倒的时候有肉香，再或者，买的牛肉本身不是太好。#晚餐•2021年4月27日#

2021-04-27