晚餐•2021年4月27日

鲜肉水饺如何做？
直接说重点！
1.食材：前夹肉1公斤（肥瘦比3：7），饺子皮1公斤（手擀面皮更佳），小葱250克，洋葱250克，生姜50克，其他佐料适量。
2.备料：将肉剁细备用，小葱切成粒备用。250克菜仔油加热至300度后转小火，当油温降至200度时下姜片，葱头，芹菜头和洋葱，全部炸干制成葱油备用。
将姜沫和花椒用500克开水浸泡30分钟后沥渣取汁备用。
3.饺子馅：将肉馅放在一个大容器中，分别加入胡椒粉，白糖，食盐，耗油，生抽，鸡精，十三香，再加三分之一姜沫水，然后向一个方向用力挍拌至肉上浆（这个过程需要10分钟）。再分两次加入姜沫水，每次挍拌5分钟。致肉馅上浆有粘稠感，然后加入1个鸡蛋清、备用的葱油和自制调味油（看我往期教程），一勺自制红油继续一个方向挍拌，这样能锁住肉馅中的水份。制作好的肉馅放置十分钟后再下葱花，100克葱油升温至200度关火倒在葱花上激发其香味，拌匀即开始包。包饺子的手法和形状根据自己喜好，其他流程略……
小贴士：
无论是煮水饺还是蒸饺，单独打料碗才是正宗吃法。碗中加入盐、醋、生抽、味精、花椒油、香油、白糖适量，重点是必须加自制红油（详见我往期教程）25克。#晚餐•2021年4月27日#

2021-04-27