培根奶酪软欧

#水合法#

早上出门前发好老面，中午回家打好主面团，预留了低粉、少许水、全部酵母，冷藏了四个小时。晚上回家，主面团已出较结实的粗膜。将所有材料混合，黄油除外，高速打6分钟后放入黄油，再高速打6分钟，出结实有弹性的手套膜，面团核心温度29度，稍高了一点点。

2021-04-25