超级详细的可颂牛角包教程

没想到呀没想到，紧盯开酥，然后败在了整形和烘烤。
开酥经验：这次成功度有80%，败在破酥一次，少折叠一次。温度把控，尽量不用手接触面团，工具可以在冷藏面团时也进冷冻。加快速度，量力而行，感受面团的状态，及时冷藏或者再松弛。中筋的粉能有效防止破酥。
整形和烘烤：切出来的三角形是等腰锐角，要够长才能卷多圈，而且角要压在下面。升温不够，要增加预热时间，上色不够，应该可以优化刷在表面的蛋液，增加黄油并且蒸发掉蛋液里的少量水分，增加单独上层烘烤的时间也行吧。上色不均只能优化烤箱了......
还想再做一次，奈何croissant实在是太胖人了，只能等秋天了，今天是气温23度，更冷一点其实好操作，我的手温实在太高了

2021-04-25