【创意小厨娘】四川农家特色美食——滑肉汤

没有红薯粉，改了一下，用小麦淀粉做的，1、姜切丝，放小量盐，倒进开水，温度下降后，将温水倒进肉丝，用筷子搅拌均匀，水分进到肉里面之后，再重复几次。2、打一个鸡蛋，打进肉丝，搅拌均匀。3、倒进适量淀粉，再搅拌均匀，放置几分钟。4、将水大火烧开，看到起泡，转中火（其实这步是最关键的），水仍然是起泡的，但是不是很明显，将肉丝用筷子一块一块的夹进去，一分钟左右捞出。5、说重点其实就是水温，一定要到90多度以上，淀粉才会粘在肉片上，放肉不能太快，太快水温会下降到六七十度，淀粉就会溶在水里。

2021-04-23