蜜汁叉烧【4月北鼎烤箱食谱】

今天斥巨多蛋，做了这个橙汁蛋糕，软绵轻盈，人间值得！
模具先垫油纸，因为水浴，所以还要准备热水和另外一个大点的烤盘。
蛋黄糊：玉米油80克、低粉100克、全蛋2个、蛋黄8个、细砂糖10克、盐2克、橙汁100克
蛋白糊：蛋清8个、细砂糖80克
🥚首先烫面，油加热，把低粉倒进去，拌匀，晾凉待用。
🐣然后分蛋，分成8蛋黄+2全蛋一个盆、8蛋清一个盆。蛋黄盆里加10克糖2克盐拌匀，再加入橙汁，拌匀。分次把蛋黄液倒入烫面里，搅拌顺滑。
（此时就可以预热烤箱了，上下火180度）
🐥接下来打发蛋白，常规操作就是将细砂糖分三次加入蛋白中，打蛋器先高速再中速进行打发，打发到湿性发泡即可。
🥧然后翻拌混合蛋黄糊和蛋白糊，混匀后倒入模具中。震出气泡，水浴法烘烤。
烤箱中层170℃10分钟转150℃42分钟。
我的模具是边长22cm方形，可供参考。

2021-04-17