酸梅鸭 | 馋到流口水！做鸭有新招，一锅米饭都秒光~

酸梅鸭
对于武汉人而言，鸭子更多的是做啤酒鸭，酸梅鸭的尝试起源于一位厨友的推荐，她说:“你的青梅果酱可以用来做酸梅鸭呀～”
对哦，青梅果酱有一股超乎寻常的酸爽香甘，它与荤肉炖煮有提香解腻的作用。可是，酸甜口的鸭子是啥味道？着实想不出来。不敢做多，今晨买了一只新鲜鸭子，用半只来做。
成品“缩水”很多，去鸭脖、翅膀和鸭掌后的半边鸭做出来分量就只有图片中这么些啦，不过味道真是值得夸赞的，起码对于平时能接受酸甜口食物的人来说，它很美味儿。味道有点类同糖醋排骨，但这么做的鸭肉比排骨鲜嫩软烂多汁，梅子酸不同于醋酸，它似乎更清香和丰富。
酸梅酱还是我去年做青梅酒时，拿瑕疵青梅做的，初做成时带着一股酸涩味，细品略苦。做好后一直被密封冷藏保存，近一年后的今天它味道甘酸醇美，胶质果冻感。

2021-04-15