早餐•2021年4月15日

阿华田酷脆纸杯蛋糕
为消耗剩余的阿华田酷脆而做，记录一下：
♦材料（这次做了12个纸杯蛋糕）：
鸡蛋5个，清水60g，炼奶10g，玉米油40g，盐1g，低筋粉100g，香草精适量（蛋黄糊用），细砂糖40g，白醋少许（蛋白霜用），阿华田酷脆约30g。
♦步骤：
❶在纸杯蛋糕模具中分别放上纸杯；
❷清水➕炼奶➕玉米油搅拌均匀充分乳化后➡加低筋粉轻拌至无干粉状态➡加蛋黄、香草精、盐混合成细腻蛋黄糊；
❸蛋白中加白醋，用12线打蛋棒打至大泡时加第一次糖➡至蛋白霜变成粗糙细泡并出现纹路时加第二次糖➡泡泡变细腻时加剩下的糖，并打至蛋白霜能立筷不倒的坚挺状➡把蛋白霜与蛋黄糊充分混合➡撒入阿华田酷脆翻拌均匀；
❹160℃预热烤箱➡将蛋糕糊倒入每个纸杯中（与纸杯口持平蛋糕个头就会大点）➡放烤箱中下层，上下火150℃烤30分钟，再调整为下火130℃，上火180℃烤5分钟，目的是把表皮烤干（随时观察，见好就停）；
❺时间结束后，取出将蛋糕侧放散热（♨️不侧放的话，底部散不了热就会很湿）。
⭕味道、口感和总结：
❶没什么阿华田的味道，蛋糕内部偏湿，不知道是否酷脆融化的缘故；
❷这次的蛋糕个头较大，但内部大小气孔较多，估计是翻拌蛋糕糊时没有把大气泡排掉，不过放凉后的缩小幅度不算大；
❸放置一晚后蛋糕表面稍有回湿，重新回炉下火130℃上火180℃加热5分钟，趁热吃表皮脆脆的。
#早餐•2021年4月15日#

2021-04-15