素烤抱子甘蓝

前几天和闺蜜吃brunch的时候碰到了酸酸甜甜脆脆的小孢子，感叹人家做出来的咋一点都不苦（也不是所有餐厅都做得好，点名华盛顿一家牛排馆做得奇差）. 感觉今天复刻成功了，但是也没有想明白这次为啥不苦，感觉原因在以下几点中，说不定这里的小伙伴能帮我解秘：

1. 温度高，速度快：这次烤箱打到200c/400f，进烤箱只用了15分钟就脆了
2. 铸铁锅：先用铸铁锅煎过，放入烤箱后比一般烤盘受热均匀？
3. 春天：现在正是孢子甘蓝收获季的顶峰，买到的是一整个棒槌一样的枝条（蜡烛旁边），做饭时候一颗一颗摘下来还挺好玩的，有点收获的感觉，太解压了。而且因为摘下来之前一直长在这个纸条上，非常保鲜
4. 酱汁：配了个鱼露白糖白醋蘸酱，泡入小米椒薄荷和香菜，和平时泰式蒸鲈鱼蘸酱的配方类似（Amanda那里学的），搭配是momofuku偷师的，用酱汁的鲜咸遮住了苦味？
虽然不知道是什么原因，只要又不苦又脆就很开心
#鱼露# #早餐•2021年4月14日#

2021-04-14