厨师长教你：“水煮肉片”的正宗做法，这味道真的很四川

水煮肉片
#午餐•2021年4月11日#
笔记：

提前准备大量的蒜末，葱末，一点姜末

小块肉（平时炒肉的两倍）2毫米肉片，清水过两遍除血水，然后挤掉水分
肉片中加入一小勺盐，一小勺白胡椒粉，一小勺姜粉，两中勺生抽，一中勺半料酒，同一方向搅匀
鸡蛋清一个，淀粉三小勺，搅匀，加入肉片，再加入一点点油，同一方向搅匀，腌制三十分钟以上

无油干锅煸花椒一小把，出香味以后倒出砸碎

清水将豆芽青菜焯熟，加一勺盐，捞到汤碗里打底，汤水盛出备用

倒油，将葱姜蒜末炒出香味，中勺满一勺豆瓣酱，炒出红油，倒入焯水的汤汁，煮开，加一小勺盐，一小勺味精，一小勺糖，两小勺淀粉，然后依次放入肉片，先不要搅动，十几秒后定型后再搅，肉片煮熟后平铺在汤碗的菜上，倒入适量的汤汁
依次撒上蒜末，葱末，细辣椒粉，粗辣椒粉，再一层细辣椒粉，开头做好的花椒粉
一些些热油浇上，呲啦～
完成

2021-04-11