2021年04月11日

步骤1⃣️：牛肉切条，随冷水下锅，加料酒、姜片
                待水开煮出血水杂质
                捞出牛肉条过清水
步骤2⃣️：牛肉条放锅里头（不用高压锅）
                加入少量桂皮、干橘皮、香叶、草果、花椒粒、干辣椒、冰糖、老抽（上色）、生抽、盐、一罐啤酒（代替水，没过牛肉即可）、姜片、蒜、小葱几条（大葱也可以），慢煮1小时左右（其实办小时也可以，入味即可；也可以煮完30小时后继续泡锅里待够1个钟）
步骤3⃣️：将牛肉条捞出沥沥干卤水（因为要稍微炸炸，以防水量大，炸制时炸油到处飞）
                玉米油下锅中火先热热油，放入一条牛肉试试油温，感觉有炸东西的声音与感觉就可以将全体牛肉放锅中小火慢炸，待牛肉条外表刚变深色（感觉外表稍硬），即可夹出放到吸油纸上备用
步骤4⃣️：刚才的锅把油全部倒出，有厨房纸擦一下锅，锅热后把牛肉倒入改中小火煸煸出油（大概3-5分钟），加入孜然粉（可边颠锅边多放几次，中间加入一次椒盐），感觉越来越饿越来越想吃的时候就关火，再放一次椒盐翻翻均匀即可出锅
热时香肉感强，放凉后手撕牛肉状态达到顶峰，如想念热时口感（可丢入微波炉哪叮叮🔔）

2021-04-11