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2021年04月11日

步骤1⃣️:牛肉切条,随冷水下锅,加料酒、姜片
                待水开煮出血水杂质
                捞出牛肉条过清水
步骤2⃣️:牛肉条放锅里头(不用高压锅)
                加入少量桂皮、干橘皮、香叶、草果、花椒粒、干辣椒、冰糖、老抽(上色)、生抽、盐、一罐啤酒(代替水,没过牛肉即可)、姜片、蒜、小葱几条(大葱也可以),慢煮1小时左右(其实办小时也可以,入味即可;也可以煮完30小时后继续泡锅里待够1个钟)
步骤3⃣️:将牛肉条捞出沥沥干卤水(因为要稍微炸炸,以防水量大,炸制时炸油到处飞)
                玉米油下锅中火先热热油,放入一条牛肉试试油温,感觉有炸东西的声音与感觉就可以将全体牛肉放锅中小火慢炸,待牛肉条外表刚变深色(感觉外表稍硬),即可夹出放到吸油纸上备用
步骤4⃣️:刚才的锅把油全部倒出,有厨房纸擦一下锅,锅热后把牛肉倒入改中小火煸煸出油(大概3-5分钟),加入孜然粉(可边颠锅边多放几次,中间加入一次椒盐),感觉越来越饿越来越想吃的时候就关火,再放一次椒盐翻翻均匀即可出锅
热时香肉感强,放凉后手撕牛肉状态达到顶峰,如想念热时口感(可丢入微波炉哪叮叮🔔)

2021-04-11