2021年04月10日

炸杏鲍菇小吃

   1、杏鲍菇称重记录后切2-3厘米滚刀块
   2、水1450g盐15g融合均匀，倒入杏鲍菇翻5-6下立马捞出放进大碗醒一下。
   3、盐100g，鸡粉20g，白砂糖20g，五香粉5g，花椒粉15g，白胡椒粉30g，大蒜粉80g，洋葱粉30g，酵母提取物10 g，肉香粉5 g，3A粉3g，混合成均匀的腌料。每500g原料下入腌料15g，戴上手套，翻拌均匀，腌制五分钟。
   4、红薯淀粉100克，玉米淀粉100克，脆炸粉30克，拌匀为裹粉，每500克原料用120克分多次进行挂粉，水倒进盆内，就不能再用手了反复的翻这个盆，让他自己去粘匀，每挂完一遍需静置五分钟，让蘑菇自己从里到外返潮，然后再接着重复这个步骤大概三遍左右，直到所有的粉全部挂完为止。
   5、现在开始炸至锅内倒油1500克，油温升到200度，下入杏鲍菇炸（这部非常重要，油温低了掉糠），用笊篱给它摊开，第一遍炸至是为了定型，把表面炸干，炸脆就可以捞出了。油温升高，180度，再次下入进行复炸，一分钟左右出锅，再次强调一定不能低油温侵炸，大部分炸出来浸油的蘑菇都是折在这一步了。
   6、出锅，根据自己的口味，可以放入孜然粉，辣椒粉等。

这个原创是赖皮猴爱美食。  

2021-04-10