黑麦吐司 70%黑麦 波兰种

波兰种室温18度左右发酵3.5小时（20:58～00:30），放入冷藏2度一夜至9:40，材料称重放入面包桶，揉面15分钟，测面温检查出膜情况，取出，容器刷油放入面团，烤箱底层烤盘放45度温水，上管35度（烤箱内27度左右，湿度75%）发酵60分钟，取出排气整形（记得松弛，不要使劲擀面容易断筋），称重均分擀卷放入吐司盒，烤箱上管45度（烤箱内36，37度，湿度85%）发酵60～75分钟（注意观察别发过了），取出，烤箱165度预热，中下层烤网上120下150烤30分钟。

2021-04-10