莲蓉馅

#午餐•2021年4月7日#  一直觉得莲蓉馅不值得做  没有漂亮的颜色 没有什么香味 味道寡淡  不如豆沙 枣泥  绿豆来的浓郁  吃莲子最好的方式就是煲粥  它的软糯清香与粥的绵绸绝配  平时煲最多的就是莲子花生粥 这两个不用浸泡就可以煮出好口感  

但是闺女因为少吃 跟我提了好几回  那我就做吧  按方子减半 用的125g莲子 多了用不完 冻久了又不好吃   所以125g对于红豆 绿豆这类做馅的材料都比较适合  成品一般在380g左右  大概用2-3次就会消耗完  制作起来也比较轻松  第一二张图阳光下拍的 第三张调过的 实际颜色更淡  

炒馅现在也有点经验了  麦芽糖帮助成形  必不可少  我今天用的是麦芽糖 不是玉米糖浆  确实颜色会偏黄  我赶时间 用的中大火  刚开始稀的时候 火力可以大一点 要勤搅拌 太稀了可能会飞溅 让各种材料尽快混匀   浓稠之后火力小一点  不然容易焦底  十几分钟就能搞定  过多的糖量也会延长炒制时间  所以水量和糖量都要控制好  莲子比一般的材料抱团速度更快 一般来说炒到刮刀和锅都清爽的时候就差不多了

出锅后混了咸蛋黄丁 今天切的比较大  估计口感会不大好  蛋黄事先用白酒和油炒过 会有一些黄色的油产生  倒进泥里面以后 成品颜色比较橙黄 莲子是125g 蛋黄用了8个  馅20g一个 一共25个  其中一个只有10g  揉馅的过程注意盖好 以免风干了  成品干湿在合理范围之余略湿  包的时候清爽好操作

江西广昌莲子品质很好  非常天然的品相 只有一个没去芯  水适量没过莲子  高压10分钟就完全绵烂  滤出来放进豆浆杯  掺了一点点水  料理棒打的  懒得动用破壁机 取泥和清洗太麻烦  料理棒这点方便太多  

以上 记录完毕

2021-04-07