手把手教你零基础做泡芙

方子非常好👍
①泡芙壳：黄油20+水50+低筋27.5+室温鸡蛋液（2个左右）
②酥皮：黄油15+蛋白15+糖20+低筋20（用剩放冷藏第二天可以继续用）
③黄油+水放到锅中开大火搅拌融化，关火加入低筋快速搅拌到无面粉，再开400火（中小火）继续搅拌到面团状态变熟一点
④面糊不烫手加入室温鸡蛋液
⑤面糊状态：筷子竖着叠着，拿起筷子缓慢且顺滑滴落下来，筷子拿法如图
⑥面糊不顺滑要用打蛋器打一下
⑦剪裱花袋口要适中，防止挤爆裱花袋或者挤太大发不起来。
⑧烤之前喷水
⑨预热220℃
⑩200℃15min+160℃15min  

2021-04-06