比五道口枣糕王还好吃的枣糕

非常好吃，谢谢作者分享。
1⃣️90g去核枣肉 45g核桃
核桃用微波炉高火热2分钟
枣和核桃切碎，加入60g牛奶和10g朗姆酒，拌匀。果肉吸收液体。
2⃣️10分钟后加入50g玉米油，搅拌。
60g红糖用搅拌器打散。
3⃣️4个蛋黄打散后加入10g红糖，小火烧热水，隔水快速搅拌红糖和蛋黄，至粘稠感。
4⃣️将步骤2的混合物加到红糖蛋黄液中，再加20g蜂蜜，搅拌。
5⃣️4个蛋白打发至打蛋器有不易弯的勾勾，接近干性蛋白。其中50g红糖分三次加入蛋白中。
6⃣️取三分之一蛋白加入枣核桃混合物中，快速翻拌，再倒回到蛋白中，快速翻拌。不可过度翻拌，拌匀即可。
7⃣️加入筛过的120g低筋面粉、2g小苏打、0.5g盐，快速翻拌均匀即可，会有些消泡，没关系。
8⃣️烤箱预热170度。将面糊倒入模具，密封模具会好些，震一震，盖锡纸。烤31分钟。

2021-04-05