蛋糕卷👼

#蛋糕卷👼# #晚餐•2021年4月3日#
大红袍奥利奥咸奶油蛋糕卷
蛋黄糊：60g牛奶+10g糖+大红袍茶碎煮开
加40g玉米油乳化
加50g低筋面粉
加4个蛋黄
蛋白：4个蛋白加几滴白醋打发
分两次加30g糖
蛋黄糊和蛋白混合倒入三能28cm金盘
155度热风25分钟
奶油夹心：180g蓝风车+10g糖+1g盐打发+40g奥利奥碎
🍰🍰甜度刚好，蛋糕胚高度不够，表面有点开裂，可能是：
1.鸡蛋偏小（下次可以用5个蛋白）
2.蛋黄糊起筋（增加玉米油用量）
3.蛋白打发不够（加玉米淀粉）
4.温度不够（165度烤25分钟）

2021-04-03