基础吐司（自用）

巧克力吐司。高粉500克，盐3克，糖40克，可可粉20克，全蛋净重100克。（基础配方的奶粉没加，换成了可可粉）水开始加了220克，后来忘了放可可粉又用了30克溶解可可粉，10克溶解酵母，也就是总水量260+75=335克，也就是64%水量，粘到怀疑人生。

下次要先加可可粉，水量要从260减到240，做水合法，先加230克水+100克鸡蛋，再用10克溶解酵母。   

自己做的巧克力酱，烤了以后外面是硬的，里面是软的。 室温发酵了一段时间，发酵箱发酵了一段时间，前后有三个多小时吧，可能发酵久了，面包烤出来有酒味，但是不酸。 发的高出吐司盒了，虽然水量很大，但组织还可以。虽然很软，但按下很快回弹。

切八股拧麻花整形会弄的手上和垫子上很脏，但是烤的时候巧克力酱不怎么暴露在外面，两股编辫子整形比较容易，但巧克力有一小部分会暴露在外面，烤了会变硬。

2021-04-02