2021年04月02日

全麦奶酪贝果
高粉300克，全麦150克，酵母4.5克，蜂蜜16克，盐7克，奶油奶酪大约56克（剩的）我按65%算的水量，水270克，黄油还有12克，就放入面团了。
煮贝果水：1000ml水，30克糖，单面煮了大约10-15秒
过程：面揉了约12分钟，分割饧发了30min，整形后饧发30min，200℃16分钟，十分钟后发现没上色，改230℃至结束。考虑以后直接改高温，上色再改低温。不知效果如何。笔记记录一下，备自用。

2021-04-02