淡奶油蛋糕（轻乳酪蛋糕口感）

淡奶油提子干纸杯蛋糕
为消耗剩余淡奶油而做，因淡奶油含牛奶和油脂成分，突然想到是否能用来代替牛奶➕玉米油来做蛋糕，还省去了乳化步骤呢，在下厨房一搜还真有厨友做过，于是大胆尝试，材料分量与作者稍不同，记录一下：
♦材料（这次做了11个纸杯蛋糕）：
鸡蛋4个，淡奶油150g（剩下的全用了），盐1g，低筋粉80g，香草精20滴（蛋黄糊用），细砂糖40g，白醋少许（蛋白霜用），黑加仑干/提子干适量。
（平时4个鸡蛋对应是60g牛奶➕40g玉米油＝100g，而这次淡奶油多出了50g，但蛋黄糊并没有很稀）
♦步骤：
❶在纸杯蛋糕模具中分别放上纸杯；
❷淡奶油➕低筋粉轻拌至无干粉状态➡加蛋黄、香草精、盐混合成细腻蛋黄糊；
❸蛋白中加白醋，用12线打蛋棒打至大泡时加第一次糖➡至蛋白霜变成粗糙细泡并出现纹路时加第二次糖➡泡泡变细腻时加剩下的糖，并打至蛋白霜能立筷不倒的坚挺状➡把蛋白霜与蛋黄糊充分混合；
❹160℃预热烤箱➡将蛋糕糊倒入每个纸杯中（与纸杯口持平蛋糕个头就会大点），往蛋糕糊里各塞入5大粒黑加仑干➡放烤箱中下层，上下火150℃烤30分钟，再调整为下火120℃，上火180℃烤5～8分钟，目的是把表皮烤干（随时观察，见好就停）；
❺时间结束后，取出将蛋糕侧放散热（♨️不侧放的话，底部散不了热就会很湿）。
⭕味道、口感和总结：
❶比牛奶做的奶味稍浓些，孩子说口感比平时做的要好些；
❷下次试试稍加大低筋粉的量，看看蛋糕会否更坚挺些，减小放凉后的缩小幅度；
❸估计是黑加仑干处于蛋糕糊浅层，导致表层蛋糕糊太薄，导致膨胀得不均匀而开裂了。
❹放置一晚后蛋糕表面还是有点回湿，重新回炉180℃加热5分钟，趁热吃表皮有脆皮口感。
#早餐•2021年4月1日#

2021-04-01