晚餐•2021年3月29日

枫糖吐司
一款高油高蛋的吐司，所以非常好吃，带着枫糖清甜的口感！为了方便，做个记录：
1、枫糖片材料：枫糖浆 150克，牛奶170克，蛋黄 3个，低筋面粉 35克，玉米淀粉 30克，可可粉8克，黄油70克。先在小锅中加入三种固体材料，搅拌均匀，再加入蛋黄和枫糖浆，用手抽搅拌至细腻无颗粒的状态，再加入牛奶，拌匀。置于煤气灶上，先开大火，等开始冒热气，开始要有凝固的感觉后转小火，这期间要不停的用手抽搅拌，防止糊底，等锅里的材料全部凝固后从煤气灶上挪走，加入黄油，搅拌至黄油被吸收，静置放凉。枫糖馅要炒得干一些！！！放凉的枫糖片材料包入油纸，擀成25*16cm的长方形，放冰箱冷藏过夜。

2、主面团材料：（可以做5个250克的小吐司）高筋面粉 500克，细砂糖 80克，盐8克，鲜酵母 20克，全蛋 100克，牛奶 250克，黄油100克。面团最终温度控制在22-28度，八成筋的状态。不要打的太欠，也不要打得太足！！！

3、打好的面团室温松弛30分钟。擀成25*35cm的长方形，用保鲜膜包好送入冰箱冷冻30分钟。冷冻完的面团包入枫糖片。擀开，做一次三折一次四折，每次都要擀至60cm。折叠的时候喷一些水以便粘合的更好，不会变形。第二次也可以擀至70cm。

4、两次折叠后的面团包入保鲜膜冷冻30分钟。再擀成30*18cm。分切成每个大约300克。最后造型为纽结形，放入模具。

5、最终发酵：32度，湿度85%。大约发酵至9分满。大约90分钟。

6、270/220度 30分钟

#晚餐•2021年3月29日#

2021-03-29