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douage 做过

晚餐•2021年3月29日

枫糖吐司
一款高油高蛋的吐司,所以非常好吃,带着枫糖清甜的口感!为了方便,做个记录:
1、枫糖片材料:枫糖浆 150克,牛奶170克,蛋黄 3个,低筋面粉 35克,玉米淀粉 30克,可可粉8克,黄油70克。先在小锅中加入三种固体材料,搅拌均匀,再加入蛋黄和枫糖浆,用手抽搅拌至细腻无颗粒的状态,再加入牛奶,拌匀。置于煤气灶上,先开大火,等开始冒热气,开始要有凝固的感觉后转小火,这期间要不停的用手抽搅拌,防止糊底,等锅里的材料全部凝固后从煤气灶上挪走,加入黄油,搅拌至黄油被吸收,静置放凉。枫糖馅要炒得干一些!!!放凉的枫糖片材料包入油纸,擀成25*16cm的长方形,放冰箱冷藏过夜。

2、主面团材料:(可以做5个250克的小吐司)高筋面粉 500克,细砂糖 80克,盐8克,鲜酵母 20克,全蛋 100克,牛奶 250克,黄油100克。面团最终温度控制在22-28度,八成筋的状态。不要打的太欠,也不要打得太足!!!

3、打好的面团室温松弛30分钟。擀成25*35cm的长方形,用保鲜膜包好送入冰箱冷冻30分钟。冷冻完的面团包入枫糖片。擀开,做一次三折一次四折,每次都要擀至60cm。折叠的时候喷一些水以便粘合的更好,不会变形。第二次也可以擀至70cm。

4、两次折叠后的面团包入保鲜膜冷冻30分钟。再擀成30*18cm。分切成每个大约300克。最后造型为纽结形,放入模具。

5、最终发酵:32度,湿度85%。大约发酵至9分满。大约90分钟。

6、270/220度 30分钟

#晚餐•2021年3月29日#

2021-03-29