2021年03月29日

椰蓉红豆包【面团一定要揉圆至光滑】
材料：
1、椰蓉酱【表面】：椰蓉25g、糖20g、鸡蛋1个、玉米油55g（奶粉适量：增香）。
2、面包：30g/个
（1）中种面团：高筋面粉 700克、自来水455克、酵母8克。
（2）主面团：高筋面粉300克、水（或冰水）65克、酵母2克、盐15克、幼砂糖150克、黄油60克、鸡蛋40克、全脂奶粉40克、改良剂3克。
3、红豆沙适量【包馅】
做法：
1、制作椰蓉酱：
（1）鸡蛋打散，与糖混合均匀；
（2）分次倒入椰蓉搅匀；
（3）分次慢速倒入玉米油拌匀。
2、制作面包：
（1）将中种面团的原料全部倒入打面机中，慢速将面团搅拌均匀至缸底无干粉状态，开快速搅拌面团至卷起阶段；
（2）搅匀、表面光滑、看不到酵母，面团拿出放在烤盘中用手压平，揉圆封上保鲜膜，（面种温度26度）放室温发酵，大约2小时；
（3）拿出面团用手测面团状态【用一个手指撮面团，观察面团的洞，慢速回缩至停止/面团不回弹则面团可拿出使用】；
（4）将发酵好的中种面团放入打面机，倒入主面团中的水、糖、蛋、奶粉、改良剂慢速搅匀；
（5）搅匀后加入主面团中的面粉、酵母，再慢速搅匀；
（6）然后调成中速搅拌至面筋扩展，加入主面团中的黄油中速搅拌至面筋完全扩展；
（7）加入主面团中的盐，搅拌大约2分钟至均匀，在室温下发酵30分钟；
（8）发酵了的面团分割成每个面团30克，滚圆松弛10-20分钟；
（9）松弛了的面团取出压扁、揉圆，再松弛10分钟后压扁，包入红豆沙馅揉圆；
（10）揉圆的小面团再次发酵（时间、温度、湿度参考面包制作方法的配方）；
（11）发酵好的面包挤上椰蓉酱，放入烤箱上火215度、下火170度（烘烤时间参考面包制作方法的配方）。   

2021-03-29