2021年03月28日

小炒肉：坐墩肉或者五花肉都行。坐墩肉最佳。肉切片放点生抽腌一下放点花椒在肉里。一起腌几分钟，然后加一点料酒搅拌约一小汤匙。静致5分钟。锅里放菜油加热，用姜片试油温。合适就倒入肉片。翻炒至断生，变颜色。且肉如果是冻肉就会出水。肉片完全变颜色就水也出的差不多啦。就把肉漏油铲起，锅里的油和水都倒掉。洗干净过重新倒油。油温合适就把姜片花椒下了，翻炒一下就下肉片爆炒。两分钟注意不要炒太老。这时再下辣椒和蒜片。炒几分钟。后在放点生抽、沿途、味精、糖。感觉合适了就加点老抽。翻炒几下。在试下味就可以起锅了。注油、水倒掉是为了去腥，也不会使肉变柴。牛肉如果出水也要倒掉。

2021-03-28