淡奶油吐司--冷藏中种法

采用了冷藏中种法，白燕面粉，但是冰箱里面团没有发的很大，中途拿出来室温放置了快4个小时，冰箱冷藏了48小时，还是只有2倍大差不多，内部蜂窝状不明显，有明显酒味，感觉可用。
1. 看其他帖子说适宜冷藏温度是7℃，不能低于4℃要不然酵母会冷死？我的冰箱3℃，有菜需保鲜不能调温。
本来 以为失败了，但是还是拿去做了吐司。
2. 打了两个鸡蛋100g左右，所以水分有点超标，面包机揉面的时候过于粘，加了多次面粉直到不太粘，揉面总计半小时左右。没有出手套膜，但最后也能蓬起来，吐司失败王者已经很满意了。
3. 因为烤箱不能上下管控温，故直接设置150-160度，烤40分钟，全程盖锡纸，最后10min需观察成色及状态酌情减少烘焙时间，成品还不错。
4. 一半用的是代糖，糖分不是很够，但可以接受。没注意是2个吐司盒，所以还剩了一半放冰箱，期望第二天再考能成功。
5. 没有控温箱，所以100度烤箱热三分钟左右，放吐司盒+一碗开水。过一会儿再调三分钟热烤箱，直到发酵到九分满。
6. 注意tips：开头种面团，需要用牛奶泡开酵母，再加面粉。虽然这次直接混一块了最后也做出来了，但是泡开会比较好。
#早餐•2021年3月28日#

2021-03-28