镇店招牌款日式生吐司

三撸生吐司
185上下火10min，200下火10min，185上下火10min，25min取出小的，30min取出大的（火力基本OK）
天气20-11°，小雨。冰箱中种，0度的水。出缸25.5°，天气再高要冰袋了。四档每打一分钟，差不多升温一度
吐司六面上色均匀，最外口的小吐司颜色最浅，中间大的最深。
先整形大吐司，但是发酵还是最慢，小的发的都只剩下1㎝了，大的还没到2㎝，大的白边过大，下次1.5㎝左右
2.5个450的量，一共减10g水。
侧面坑洼，不知道为什么  

2021-03-27